냉동빵 생지/냉동빵 시장에 관한 조사결과(2025년)/야노경제연구소

 냉동빵 생지/냉동빵 시장에 관한 조사결과(2025년)

【자료체재】

자료명: 「2025년판 냉동빵 생지, 냉동빵 시장실태와 전망」

발간일: 2025년 9월 29일

체 재: A4판 348페이지

【조사요강】

1. 조사기간: 2025년 7월~9월

2. 조사대상: 일본 메이커, 수입상사 등

3. 조사방법: 당사 전문연구원에 의한 직접 면담(온라인 포함), 전화취재 및 문헌조사 병행

<냉동빵 생지/냉동빵 시장 정의>

본 조사에서 냉동빵 생지·냉동빵 시장이란 냉동빵 생지(생지 주식(냉동), 성형냉동생지, 발효후 냉동생지)과 냉동빵(반소성냉동, 소성후냉동(제품냉동))의 합계치로, 시장규모는 사업자 매출액 기준으로 산출하고 있다. 또, 냉동파이 생지, 냉동 케이크류는 포함하지 않는다.

<관련 상품 및 서비스>

냉동빵 생지(생지 주식(냉동), 성형냉동 생지, 발효수 냉동생지), 냉동빵(반소성 냉동, 소성후 냉동[제품냉동])

◆ 인력부족을 배경으로 2029년도 냉동빵 생지·냉동빵 시장규모는 약 2,329억 엔으로 확대

냉동빵 생지/냉동빵 시장규모 추이

야노경제연구소 조사

주1. 사업자 매출액 기준

주2. 시장규모는 냉동빵 생지(생지 주식(냉동), 성형냉동생지, 발효후 냉동생지)와 냉동빵(반소성냉동, 소성후 냉동(제품냉동)의 합계치. 또한 냉동빵 생지, 냉동 케이크류는 미포함

냉동빵 생지/냉동빵 시장구성비(2024년도)

야노경제연구소 조사

주3 사업자 매출액 기준

1. 시장 개황

2024년도의 냉동빵 생지·냉동빵 시장규모는 사업자 매출액 기준으로, 전년도 대비 104.0%인 2,028억4,900만엔이 되었다. 시장은 확대세를 유지하고 있으며, 주 요인은 일손 부족에 의한 생력화 요구가 높아진 것이다. 빵 제조 및 조리 현장에서는 숙련된 장인 확보가 어려워지고 있어, 그 해결책으로 가공도가 높은 냉동빵 생지나 냉동빵이 요구되고 있다. 특히 소성 후 냉동빵(제품냉동)이나 발효 공정을 생략해 해동 후에 소성하는 것만으로 제공 가능한 고가공이 이루어진 상품 채용이 확대되어, 인스토어 베이커리를 비롯해 외식 산업 및 숙박 관련 시설에서 도입이 진행된 것이 시장을 견인했다.

또, 일본의 소비 회복과 방일 외국인(인바운드)의 증가에 따라 숙박 및 외식 수요의 영향으로 냉동빵 생지·냉동빵의 업무용 수요가 견조한 추이를 보이고 있다. 채널별로는 양판점의 인스토어 베이커리가 시장의 핵심을 담당해, 리테일 베이커리(지역 밀착형 소규모 베이커리 체인부터 체인을 전개하는 로드숍까지 포함해, 빵을 소성해 점포에서 직접 소비자에게 판매하는 업태)와 호텔, 레스토랑 등의 외식 채널이 그것을 보완하는 구조가 되고 있다.

2. 주목 토픽

인력 부족을 배경으로 진행되는 소성 후 냉동 확대

가장 현저한 동향은 인력부족 심화에 따른 제조 비용의 구조 변화이다. 기존 빵 제조 현장에서는 생지 주식 및 성형 냉동생지를 이용해, 점포 내에서 발효와 소성을 실시하는 공정이 일반적이었다. 하지만 숙련된 제빵사를 비롯해 인력 확보가 어려워지는 가운데 제조 현장에서는 인건비 절감이 경영상 중요 과제가 되고 있다.

빵의 제조원가는 가공도가 높아질수록 원재료비는 상승한다. 현재와 같이 인력 부족과 인건비 상승이 동시 진행되는 환경에서는 원자재 비용 상승을 허용해서라도 가공도가 높은 원자재를 선택할 수밖에 없는 상황이 발생하고 있다.

이러한 제조 코스트의 구조 변화를 배경으로 제조 공정 간소화 및 작업 시간 단축으로 연결되는 고가공도 상품의 채용 여부가 크게 변화하고 있다. 이것들은 단순한 원재료의 선택사항이 아니라, 안정된 점포 운영을 유지하기 위한 운영 수단의 하나로 인식되고 있다.

3. 장래 전망

2029년도 냉동빵 생지·냉동빵 시장규모는 2024년도 대비 114.8%인 2,328억5,000만 엔에 달할 것으로 예측한다. 일본의 빵 시장 전체가 횡보 추이를 보이고 있는 가운데, 냉동빵 생지·냉동빵 시장은 2025년도부터 2029년도까지는 연이율 2~3% 정도의 확대가 계속될 전망이다.

이러한 성장을 견인하는 것은 반소성 냉동 및 소성후 냉동(제품 냉동)이다. 시장 확대 요인은 방일 외국인 (인바운드)의 증가에 따라 숙박 및 외식 수요가 회복되고, 만성적인 일손 부족을 해소하는 대응이다. 특히 호텔이나 레스토랑 등의 외식 산업에서는 생력화와 안정 공급을 실현하는 고가공도 상품에 대한 의존도가 더욱 높아질 것으로 생각된다. 한편, 원재료나 물류비의 고공행진에 의한 가격 상승도 우려되는 부분이지만, 빵 제조 및 조리 현장 관리 유지에 대한 강한 니즈가 시장을 지지하는 구조가 될 것으로 보인다.