2026년판 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식에 관한 시장 실태와 장래 전망(일본어판)/야노경제연구소

 <일본시장조사보고서>2026년판 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식에 관한 시장 실태와 장래 전망(일본어판)

(일본어목차) 2026年版 嚥下食、咀嚼困難者食、介護予防食に関する市場実態と将来展望​

자료코드: C67126300 / A4 387 / 2026. 03. 30

초고령 사회가 진행됨에 따라 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 적용 분야가 계속 확대되고 있습니다. 현재 의료·개호 현장에서는 인력 부족과 비용 상승이 심각해지고 있어, 조리 과정을 줄이는 ‘완전조리제품’에 대한 수요가 확대되고 있습니다.

본 보고서에서는 이 세 시장에 대해 시장 규모 실적과 2029년도까지의 향후 전망을 포괄적으로 조사했습니다. 제품별·채널별 분석은 물론, 주요 진출 기업 26사의 경쟁 동향과 최신 트렌드를 상세히 수록하고 있습니다.

현장의 과제 해결을 위한 신상품 개발, 재택 수요를 고려한 시장 진출 판단, 중기경영계획 수립 등 기업의 중요한 의사결정에 도움이 되는 실용적인 데이터를 제공합니다. 시장의 실태를 정밀하게 포착한, 사업전략 수립에 필수적인 한 권입니다.

​◆조사개요

ㆍ조사목적: 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식품 제조업체의 제품 취급 동향과 시장 전략을 조사·분석함으로써 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식품의 시장 현황을 분석하고 향후 전망을 제시하는 것을 본 조사의 목적으로 한다.

조사대상제품:

· 연하식(점도조절식품, 겔화제, 디저트 베이스 식품, 수분보충젤리)

· 저작곤란자식(부드러운 식품(다진 식품), 블렌더 식품(믹서 식품), 기타(형태 유지, 젤리형 식품 등)

· 개호예방식(단백질 강화 식품, 에너지 강화 식품)

ㆍ조사대상기업: 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식 제조업체 26사(자세한 내용은 조사자료를 참고)

ㆍ조사방법: 당사 전문 연구원의 대면취재와 전화 등을 통한 간접조사를 실시

ㆍ조사기간: 2026년 1월~2026년 3월

ㆍ기획·조사담당: 주식회사 야노경제연구소 푸드·라이프사이언스 유닛

◆자료 포인트

ㆍ회복기 재활 영역 확대, WHO의 ICD‑11에 대한 성인 저영양 기준, 완전조리품 확대, 인클루시브 푸드·웰니스 식품으로의 확장 등 현재 시장을 움직이고 있는 중요한 주제를 새롭게 수록

ㆍ지난 리포트에서는 포착하지 못했던 변화의 조짐도 파악해, 현재 상황 파악부터 중기 사업전략 수립까지 활용 가능.

◆이 마켓 리포트는 다음과 같은 분들에게 추천합니다.

· 신규 진출을 검토 중인 식품 제조업체·이업종 기업

연하식·저작곤란자식·개호예방식이라는 세 가지 카테고리의 시장 규모 추이(2020~2024년도)와 향후 전망(2025~2029년도) 데이터를 바탕으로 진출해야 할 분야를 판단하고, 사업의 성장성을 평가하며, 중장기적인 투자 판단을 내리는 데 활용할 수 있습니다.

· 기존 개호식·의료식 제조사의 경영기획·마케팅 담당자

제조사별 상세 시장 점유율(제품별·온도대별·채널별)과 각 사의 제품 개발 동향(점도조절식품의 세대 교체, 냉동 완제품으로의 전환 등)을 정량적으로 파악하여, 자사의 포지셔닝 확인 및 경쟁 분석, 시장 점유율 확대를 위한 판매전략 수립에 활용할 수 있습니다.

· 개호시설·병원용 급식 수탁 기업·식품 도매업체

심각한 인력 부족과 식재료 비용 상승을 배경으로 한 ‘완전조리제품 전환’과 ‘가격 완화’ 추세, 그리고 입원 시 식사 치료비 등 제도 개정 동향을 파악하여 제공 메뉴 최적화와 운영 비용 절감, 새로운 구매·제휴 전략 수립에 활용할 수 있습니다.

·드러그스토어·슈퍼마켓·EC 사업자의 바이어·소매 담당자

의료·개호의 재택화에 따라 시판 루트와 통신판매 루트의 구성 비율 및 인기 제품(상온 보관 가능한 레토르트, 컵 젤리 등)을 분석하여, 개호식 코너의 진열 배치를 최적화하고 BCP(롤링 스톡) 수요를 확보하기 위한 판촉·구매 기획으로 직접 연결할 수 있습니다.

◆FAQ

Q: 이 보고서에서는 개호식 시장의 어느 카테고리의 시장 규모와 예측 데이터가 실려 있나요?

A: ‘연하식(점도조절식품, 겔화제, 수분보충젤리 등)’, ‘저작곤란자식(부드러운 식품, 블렌더 식품 등)’, ‘개호 예방 식(고칼로리·고단백 젤리 음료 등)’의 3가지 카테고리에 대해 2020년부터 2024년까지의 제조업체 출하 기준 시장 규모 추이와 2025년부터 2029년까지의 시장 규모 예측이 실려 있습니다.

Q: 병원이나 개호시설의 급식 현장에서는 현재 어떤 제품에 대한 수요가 높아지고 있나요?

심각한 인력 부족과 급식 예산 압박을 배경으로 계량·교반작업을 줄일 수 있는 ‘완성형(레디 투 유스) 점성 음료’와 해동·가열만으로 제공할 수 있는 ‘완전 조리된(완전조리제품) 냉동 반찬’, 한 번에 많이 먹지 못하는 고령자도 효율적으로 영양을 섭취할 수 있는 ‘소량 고칼로리·고단백 젤리’ 등 절감·고부가가치 제품에 대한 수요가 급속히 증가하고 있습니다.

Q: 개호식과 관련된 제도 및 가이드라인의 최신 동향이 모두 포함되어 있나요?

A: 네, 모두 포함되어 있습니다. 2024년부터 2026년까지 3년 연속 개정되는 ‘입원 시 식사 치료비’ 인상과 연하 조정식의 ‘특별식 가산’ 대상화 논의, 그리고 WHO가 ‘성인 저영양’을 ICD‑11(국제질병분류)로 지정한 것이 시장에 미치는 영향 등, 사업전략에 직접 연결되는 최신 제도 변경과 관련 기준(특별용도식품, UDF, 스마일케어식, 연하조정식학회분류 2021 등)이 자세히 설명되어 있습니다.

◆각 장에서 해결할 수 있는 과제

■제Ⅰ장 시장 분석편

· 시장 현황 및 수요 파악(1·2·3·11·12·13) 최신 제도와 지난 5년간의 시장 규모·구성비, 대상 환자층 및 가정 수요 동향, 확대·저해 요인을 파악하여 목표 시장을 설정합니다.

· 경쟁 분석과 가격·진출 전략(4·8·9·10) 주요 제조사의 점유율·가격 동향, 신규 진출 전략, OEM·판매 제휴 실태 등을 바탕으로 자사의 포지셔닝 및 제휴 전략을 수립할 수 있습니다.

· 제품 개발과 공급망(5·6·7) 참여 기업들의 제품 비교와 영양·용기 등 최신 개발 트렌드, 유통 구조를 파악하여 신제품 기획 및 벤치마크에 활용합니다.

· 향후 전망과 중장기 비전(14) 2025~2029년도의 시장 전망과 웰니스 식품화 등 미래 시나리오를 바탕으로 중장기 사업 비전과 투자 계획을 수립합니다.

■제Ⅱ장 참여 기업 개별 실태 조사편(26사)

· 주요 진출 기업 26사의 구체적인 제품 개발·판매 채널·현장 과제(인력 부족 및 비용 상승 등)에 대한 대응 방안을 포괄적으로 벤치마크함으로써 자사의 신제품 기획부터 새로운 유통 채널 개척, 차별화 전략 수립까지 실질적인 힌트를 얻을 수 있습니다.

리서치 내용

제Ⅰ장 시장 분석편

1. 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 시장 개요

　　1) 시장의 정의

　　2) 영양치료에서 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 위치

　　3) 2026년 최신 시장 개요

　　　　(1) 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　(3) 개호예방식

　　4) 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 관련 기준

　　　　(1) 특수용도 식품

　　　　(2) 유니버설 디자인 푸드(UDF)

　　　　(3) 스마일케어식

　　　　(4) 연하식 피라미드

　　　　(5) 일본섭식·연하재활학회 연하조정식 분류 2021

　　　　(6)ＩＤＤＳＩ

　　　　(7) 쿠로다 루미코식 고령자 소프트푸드

　　5) 시장에 영향을 미치는 제도 변경

　　　　(1) 입원 시 식사 치료비가 3년 연속 개정(2024~2026년도)

　　　　(2) 고령자의 보건사업과 개호예방을 통합적으로 시행

　　　　(3) 진료보수 개정

　　　　(4) 개호시설에서 BCP 수립 의무화

　　6) 회복기 재활 병상 증가

　　7) 지역 고령자 등의 건강 지원을 추진하는 배식사업의 영양관리에 관한 가이드라인

　　8) WHO가 ICD-11에 성인의 저영양을 기재

2. 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 시장 규모 추이

　　1) 연하식 시장 규모 추이(2020~2024년도)

　　2) 저작곤란자식 시장 규모 추이(2020~2024년도)

　　3) 개호예방식 시장 규모 추이(2020~2024년도)

3. 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 시장 구성비(2024년)

　　1) 제품별

　　　　(1) 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　(3) 개호예방식

　　2) 온도대별

　　　　(1) 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　(3) 개호예방식

　　3) 채널별

　　　　(1) 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　(3) 개호예방식

　　4) 대상 환자별(용도별)

　　　　(1) 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　(3) 개호예방식

4. 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식 제조업체 점유율(2024년)

　　1) 연하식 제품별

　　　　(1) 연하식 전체

　　　　(2) 점도조절식품

　　　　(3) 겔화제

　　　　(4) 디저트 베이스 식품

　　　　(5) 수분보충젤리

　　2) 연하식 온도대별

　　　　(1) 상온

　　3) 연하식 채널별

　　　　(1) 병원·고령자시설

　　　　(2) 드러그스토어

　　　　(3) 슈퍼마켓

　　　　(4) 통신판매, 기타

　　4) 저작곤란자식 제품별

　　　　(1) 저작곤란자식 전체

　　　　(2) 부드러운 식(다진 식품)

　　　　(3) 블렌더 식(믹서 식품)

　　　　(4) 기타(형태 그대로, 젤리 등)

　　5) 저작곤란자식 온도대별

　　　　(1) 상온·레토르트

　　　　(2) 냉동

　　6) 저작곤란자식 채널별

　　　　(1) 병원·고령자시설

　　　　(2) 드러그스토어

　　　　(3) 슈퍼마켓

　　　　(4) 통신판매, 기타

　　7) 개호예방식 제조사별

5. 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 연구개발·생산·유통·판매 동향

　　1) 연구개발 동향

　　　　(1) 연하식

　　　　① ‘점도조절식품’은 비용 효율성을 중시

　　　　② 특수용도식품, 연하조정식학회 분류 2021

　　　　③ 색(탁도), 맛, 냄새 개선

　　　　④ 부착성 감소

　　　　⑤ 속도 향상, 소량화

　　　　⑥ 비용 절감

　　　　⑦ 새로운 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　① 주식(죽, 잡곡죽, 면류, 빵) 메뉴

　　　　② 영양 균형 강화(에너지 강화, 단백질 강화, 미량 원소 함유)

　　　　③ 품목 구성을 강화

　　　　④ 외관의 맛을 중시

　　　　⑤ 효소 응용 부드러운 식사

　　　　⑥ 건강한 고령자용 메뉴

　　　　⑦ 냉동식품(업무용, 시판용)

　　　　⑧ 맛 개선

　　　　⑨ 뜨거운 물만 부으면 바로 먹을 수 있는 즉석형 죽

　　　　(3) 개호예방식

　　2) 생산 동향(시장 확대와 자체 생산)

　　　　(1) 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　(3) 개호예방식

　　3) 유통 동향(전문 도매기업에 대한 판매)

　　　　(1) 연하식의 유통 동향

　　　　(2) 연하식의 유통 경로

　　　　(3) 저작곤란자식의 유통 동향

　　　　(4) 저작곤란자식의 유통 경로

　　　　(5) 개호예방식의 유통 동향

　　　　(6) 개호예방식의 유통 경로

　　4) 판매 동향(일반 시판 경로 확대)

　　　　(1) 연하식

　　　　(2) 저작곤란자식

　　　　(3) 개호예방식

6. 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식에 진출한 기업 제품 개요(제품 목록)

　　1) 연하식

　　2) 저작곤란자식

　　3) 개호예방식

7. 제품 동향

　　1) 패키지 형태의 개선

　　2) 첨가 영양소 개선

　　3) 맛의 개선, 시각적인 맛의 추구

　　4) 식감 개선

　　5) 식이섬유 함유(소화·흡수성 개선)

　　6) 욕창 대책

　　7) 단백질의 중요성

　　8) 에너지 강화 제품

　　9) 냉동식품 유형의 증가

　　10) 완전조리제품(냉동 완전조리품)의 확대

　　11) 특수용도 식품 취득

8. 가격 동향(제품별 실거래가)

　　1) 연하식

　　2) 저작곤란자식

　　3) 개호예방식

9. 신규 진출 동향

　　1) 연하식

　　2) 저작곤란자식

　　3) 개호예방식

10. 기업 제휴 동향(전문 도매기업과의 제휴)

　　1) 연하식

　　2) 저작곤란자식

　　3) 개호예방식

11. 대상 환자 및 사용자 동향

12. 재택영양 시장 및 일반가정 시장 동향

　　1) 연하식

　　2) 저작곤란자식

　　3) 개호예방식

　　4) 재택개호 시장과의 상관관계

　　　　(1) 행정 정책의 향후

　　　　(2) 상류·물류의 향후 전망

　　5) 인클루시브 푸드·웰니스식품으로의 진화

13. 시장 확대 요인·방해 요인

　　1) 연하식

　　2) 저작곤란자식

　　3) 개호예방식

14. 연하식, 저작곤란자식, 개호예방식의 향후 전망

　　1) 연하식 향후 전망

　　2) 연하식 시장 규모 예측(2025~2029년도)

　　3) 저작곤란자식 향후 전망

　　4) 저작곤란자식 시장 규모 예측(2025~2029년도)

　　5) 개호예방식 향후 전망

　　6) 개호예방식 시장 규모 예측(2025~2029년도)

제Ⅱ장 참여 기업 개별 실태 조사편(26사)

아사히그룹식품 주식회사

~신브랜드 ‘만푸쿠 히요리’ 출시로 개호식 라인업을 본격 확대~

아사히마쓰식품 주식회사

~2025년 8월, ‘컷그루메’ 시리즈를 대대적으로 리뉴얼~

주식회사 안데르센·빵생활문화연구소

~ ‘라쿠라쿠 식빵’은 도매 사업과 온라인 판매 사업 모두 계속 확대~

이엔오츠카제약 주식회사

~재택 식품에서 시설을 지원하는 ‘업무용 수요’로의 확대~

주식회사 이토엔

~ ‘토로리 녹차’는 EC·소매점·병원·개호시설 등으로 판매망을 확대~

이나식품공업 주식회사

~주력인 개호식용 한천 3품목을 새롭게 개편하고 젊은 영양사에게 재홍보를 추진~

~Umios 주식회사(구: 마루하니치로 주식회사)

~ ‘한 스푼의 힘’ 메인 요리용 페이스트 신제품 출시로 라인업 확대~

큐피 주식회사

~ ‘토로미 파인’ 신규 규격과 패키지 개편으로 사용 편의성을 향상~

케이에스냉동식품 주식회사

~고령자 시장의 정점을 앞두고 외식 채널 개척과 원료 내제화를 추진~

주식회사 다이레이

~라쿠라쿠 시리즈와 맛이 진화한 MOTTO로 인력 부족에 기여~

다ㅇ와제관 주식회사

~‘폭신한 알갱이 없는 밥’ 세트 제안으로 새로운 수요를 개척~

닛신오일리오그룹 주식회사

~고령자의 저영양 수요를 확보, 개호예방식이 꾸준히 성장~

뉴트리 주식회사

~대용량 규격과 절감 제안으로 ‘소프티아 시리즈’가 호조~

네슬레일본 주식회사

~잘 안녹기 아이스크림 등 새로운 기술을 도입해 재택 EC 시장에서도 점유율 확대~

하우스갸반 주식회사

~신공장 설립 및 개발 기능 이전으로 업무용 사업 성장 가속화~

밸런스 주식회사

~급식 비용이 어려워지는 상황에서도 개호예방식은 꾸준히 유지~

린겐산업 주식회사

~높아지는 완전조리제품 수요에 대응하는 ‘부드러운 마르쉐’를 축으로 새로운 유통망 개척을 목표로~

주식회사 푸드케어

~수분 보충 식품이 실적을 견인~

주식회사 후쿠나오

~신(심) 식감 브랜드 ‘Gocochi’, 부드러운 식감 브랜드 ‘Shinart’를 전개~

후지코 주식회사

~상품 규격 정리와 업무용 전개 강화로 기반을 재구축~

헬시푸드 주식회사

~고령자의 저영양을 배경으로 개호예방식이 확대~

호리카푸즈 주식회사

~2027년에 레토르트 파우치 공장을 새로 설립~

주식회사 메이지

~ ‘메이밸런스 꽉 소프트 젤리’ 출시로 라인업 확대~

모리나가유업클리니코 주식회사

~기능성표시식품 획득과 고영양 소용량 제품 확대가 진행되는 제품 전개~

주식회사 요시노야

~시판용 레토르트 4품목 확대와 새로운 판매망 개척~

록코우버터 주식회사

~2026년에도 기존 제품을 리뉴얼해 신제품 출시~