화·양과자, 디저트류 시장에 관한 조사결과(2026년)/야노경제연구소

 화·양과자, 디저트류 시장에 관한 조사결과(2026년)

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【자료체재】

자료명：「​2026년판 과자산업연감 ~화·양과자·디저트편~」

발간일：20265년 3월 11일

체 재：A4판 600페이지

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【조사요강】

1. 조사기간: 2025년 11월~2026년 2월

2. 조사대상: 화과자·양과자·디저트·아이스류의 메이커, 도매업, 소매업, 기타 관련 단체 등

3. 조사방법: 당사 전문연구원의 대면취재(온라인 포함), 전화취재, 설문조사 및 문헌조사 병용

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<화·양과자, 디저트류 시장 용어 정의>

본 조사에서의 화·양과자, 디저트류 시장이란 화과자(도라야키와 찹쌀떡 등 생과자, 반생과자, 건과자, 구운 과자 등), 양과자(케이크와 슈크림 등 생과자와 반생과자, 구운과자 등), 디저트류(요거트와 푸딩, 젤리 기타 냉장 디저트류 등), 아이스류(아이스크림과 빙과 등)의 4분야를 대상으로 메이커 출하금액 기준으로 시장규모를 산출했다.

덧붙여 2024년도까지의 아이스류 시장규모는 일반사단법인 일본아이스크림협회에서 인용했다.

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<시장에 포함된 상품 및 서비스>

화과자(제조소매계/유통계), 양과자(제조소매계/유통계), 요구르트(소프트/플레인/하드/음료), 디저트(푸딩/젤리/기타 냉장 디저트), 아이스류(퍼스널/멀티팩/프리미엄/업소용)

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◆가격 상승이 하방을 받쳐 주어 시장은 계속 확대

~2025년도는 오사카간사이엑스포가 시장 확대에 기여~

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화·양과자, 디저트류 총 시장규모 추이·예측

야노경제연구소 조사

주1. 메이커 출하금액 기준

주2. 2025년도는 예측치

주3. 2021년도 이후 시장규모는 수익인식에 관한 회계기준을 고려해서 산출

2024년도 화·양과자, 디저트류 총 시장의 유통채널별 구성비

야노경제연구소 조사

주4. 메이커 출하금액 기준

주5. 본 조사에서 전문점·노면점이란 쇼핑센터 내 전문점과 노면점(路面店-도로의 큰 길 1층에 있는 상점)을 말하며, 역 관련이란 역 내 상업시설과 역 빌딩을 말한다. 기타는 법인수용 등을 포함한다.

1. 시장 개요

화과자, 양과자, 디저트류(요거트, 푸딩, 젤리, 기타 냉동 디저트류), 아이스류(아이스크림, 빙과)를 합산한 2024년도 총 시장규모(제조사 출하금액 기준)는 전년 대비 4.0% 증가한 약 2조 5,216억 엔으로 추정된다.

2023년도는 포스트 코로나 시대의 진전으로 관광·기념품 수요 회복이 순풍이 되었고, 각 사가 연이어 가격을 인상했음에도 판매에 큰 부정적 영향을 미치지 않아 높은 성장률을 보였다. 2024년도는 그 반동에 더해 원자재 가격 상승이 지속되는 가운데 다시 가격 인상이 진행됐지만, 보복소비가 일순하여 성장률은 둔화되었다.

인바운드 수요는 전반적으로 견조했으며, 일부 인기 브랜드는 계속해서 크게 성장했다. 한편, 국내 수요 중심의 많은 기업에서는 단가 상승이 매출을 지지하는 반면, 수량 감소가 더욱 두드러졌다. 절약 추세가 강화되는 가운데 소비자들은 자체 수요든 선물 수요든 관계없이 가격·내용량·품질의 종합적인 면에서 ‘가격에 상응하는 가치’를 엄격히 판단해 구매하는 경향이 강해지고 있다.

2. 주목 토픽

유통 채널별 동향

2024년도의 화·양과자·디저트류 총 시장에서 유통 채널별 구성 비율은 백화점이 16.3%, 전문점·노점(쇼핑센터 내 전문점 포함)이 5.8%, 대형마트가 35.5%, CVS(편의점)가 19.0%, 역 관련이 4.0%, 공항이 3.9%, SA·PA(서비스 에어리어·주차 에어리어)가 1.0%, 통신판매가 5.0%, 기타(법인 수요 등을 포함)가 9.5%였다.

2024년는 광범위한 가격 인상이 시행된 덕분에 전체 시장이 전년 대비 4.0% 성장한 가운데 채널별 성장률은 뚜렷한 차이를 보였다. 전문점·노면점만이 전년 대비 약간 감소했으며, 다른 채널은 전년 대비 상승했다. 전문점·노면점에 대해서는 개인 점포 등이 많고, 절약 성향이 확대되는 가운데 방문 목적이 줄어들었고, 일상적인 장보기 품목은 대형마트나 편의점에서 해결하는 성향이 강해졌다.

3. 향후 전망

2025년도에도 원자재비, 에너지비, 인건비 상승에 따른 가격 인상이 계속되고 있으며, 전체 시장규모는 전년 대비 2.5% 증가한 2조 5,839억 엔으로 예측된다. 화과자류, 양과자류, 디저트류, 아이스류의 모든 카테고리에서 전년을 상회할 전망이지만, 시장 확대는 주로 단가 상승에 기인한 것이며, 판매량 증가 폭은 제한적이다.

또한, 오사카·간사이엑스포로 인한 수요 증가와 장기적인 무더위로 인한 아이스크림 수요 상승도 긍정적인 요인으로 작용할 전망이다.

한편 물가 상승을 배경으로 절약 성향이 강화되고 있어, 소비자는 일상에서의 지출을 억제하면서 여행이나 행사 시에는 지출을 하는 소비 경향이 높아지고 있다.

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