자료코드: C61113200 / A4 217p/ 2019. 9.27
저출산 고령화에 따른 인구감소로 일본에서의 노동력 부족은 폭넓은 산업분야에서 중요한 경영과제가 되었다. 특히 식품제조업은 아직껏 일손에 대한 의존도가 높아, 로봇 도입에 의한 성인화(省人化) 및 AI·IoT와 같은 하이테크 기술의 활용에는 아직 많은 과제가 있지만, 로봇 도입에 대해서는 최근 2년 사이에 서서히 도입이 진행되고 있는 것이 이번 조사에서 밝혀졌다.
향후, 식품제조현장에서의 성인화·자동화를 진행하기 위한 포인트와 과제는 무엇인가, 식품공장이 자동화하고 싶은 공정은 무엇인가 등을 조사·분석했다.
◆조사개요
조사목적：국립사회보장·인구문제연구소는 장래적인 출생 수가 현재와 비슷할 경우, 2053년에는 일본의 인구가 1억 명에 미치지 못한다는 추계를 발표했다. 이미 일본의 산업계에서는 심각한 일손부족이 경영과제가 되었다. 식품업계는 메뉴 변경 및 기간한정 메뉴의 전개 등 SKU 수가 많아, 다른 산업보다 수작업이 많이 남아 있다. 그러나 심각한 일손부족을 배경으로 로봇의 도입, 기계 도입에 의한 자동화, IoT·AI기술 도입에 의한 성인화 등을 검토하는 기업이 증가하고 있어, 향후 더욱 주목도가 높아질 것으로 예상된다. 본 자료에서는 식품가공기계의 유저측(식품메이커)과 서플라이어측(식품가공기계메이커 및 엔지니어링회사)의 양면에서 접근을 시도해, 일손부족 해소를 위한 식품메이커의 의향·대응 상황, 가공기계메이커 및 엔지니어링회사의 기술개발 동향을 게재했다.
조사대상：식품메이커, 식품제조·가공기계메이커, 설비메이커, 엔지니어링회사
조사방법：직접 면접 취재, 앙케트 조사, 전화 취재
조사기간：2019년 7월~2019년 9월
◆자료 포인트
ㆍ본 조사 리포트에서는 특히 주목도가 높은 “로봇의 식품제조현장 도입”에 초점을 맞혔다. 식품업계에서의 로봇 도입은 서서히 진행되고 있지만, 아직 과제도 산적해 있다. 로봇이나 로봇 SIer의 새로운 기술 혁신도 필요하지만, 유저인 식품업계에 어떠한 변혁이 요구되고 있는지에 대해서도 심도 있게 조사를 실시했다.
ㆍ식품업계의 제조현장(공장)을 대상으로 앙케트 조사를 실시해, 현재의 성인화 대응 상황, 로봇의 도입 상황, 데이터 계측에서의 IT화 상황, 향후 관심 있는 대응(IoT 기술의 도입, AI기술의 도입, 로봇 도입, 기계화, 등)에 대해서 조사했다.
리서치 내용
제1장 식품업계에서의 로봇 도입의 가능성
1. 로봇의 도입
(1) 식품산업에서의 로봇 도입의 현상
(2) 국가 시책
①공적 예산의 조치 상황
②로봇도입실증사업의 동향
③로봇 도입 촉진을 위한 SIer 육성 사업
④식품산업이노베이션 추진 사업
(3) 식품업계에서의 로봇 도입 사례
①로봇 메이커
(4) 로봇 핸드의 개발
(5) 식품업계에서의 로봇 도입의 가능성
(6) 식품업계에서의 로봇 도입 촉진의 과제
제2장 IoT·AI가 식품 제조업에게 미치는 임팩트
(1) IoT에 대해
(2) IoT·AI의 활용 방법
(3) 식품공장에서의 IoT·AI의 활용 니즈
(4) 식품공장에서의 IoT·AI의 활용 사례
제3장 식품공장에서의 기계화·IT화의 실태 파악 조사(앙케트 조사 결과)
1. 회답 공장의 생산품목
2. 회답 공장의 종업원 수
3. 회답 공장의 지역
4. 식품제조현장에서의 일손부족 감소
5. 일손부족 해소를 위한 대응
6. 기계화·IT기술 도입의 목적
7. 식품제조현장에서의 기계화·IT기술의 도입 상황
8. 생산성 향상을 위한 대응
9. 식품의 제조 공정별로 본 기계화 진척 상황
10. 일손 의존의 이유
11. 설비투자에 대한 생각
12. 식품제조현장에서의 로봇렌탈·리스서비스의 인지 상황
13. IoT화 및 AI의 도입으로 실현하고 싶은 것·관심 있는 것
제4장 상장 식품메이커의 설비투자 동향
·전체 경향
·상장 식품메이커의 설비투자 상황
제5장 식품제조·가공기계 시장의 동향
1. 식품제조·가공기계의 일본 판매 동향
(1) 전체 동향
(2) 정미맥 기계
(3) 제분 기계
(4) 제면 기계
(5) 제빵·제과 기계
(6) 양조용 기계
(7) 유제품 가공기계
(8) 음료 가공기계
(9) 육류 가공기계
(10) 수산 가공기계
【참고：가공식품의 시장규모 추이】
2. 식품제조·가공기계의 수출입 동향
식품가공기계·설비메이커 간이개표
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