푸드로스 절감을 위한 기업 대응에 관한 조사결과(2024년)
【자료체재】
자료명：「2024년판 푸드로스 솔루션 비즈니스의 현황과 장래 전망 ~식품손실 대책의 현재와 솔루션 비즈니스의 진화~」
발간일：2024년 5월 9일
체 재：A4판 354페이지
【조사요강】
1. 조사기간: 2024년 1월~4월
2. 조사대상: 푸드로스 절감 관련 서비스를 제공하는 참가기업 및 식품 관련 기업(메이커, 도매, 소매, 외식) 등
3. 조사방법: 당사 전문연구원이 직접 면담(온라인 포함), 전화 등을 통한 취재조사, 법인 앙케트조사 및 문헌조사 병용
＜푸드로스(식품로스) 용어정의＞
푸드로스(식품로스)는 음식 폐기물 중에서 아직 먹을 수 있는 상태임에도 불구하고 폐기된 식품을 말한다.
＜시장에 포함되는 상품·서비스＞
규격 외의 생선식품, 폐기 식재료(가식부) 등
◆푸드 서플라이 체인의 곳곳에서 진행되는 푸드로스 절감의 대응
~솔루션 비즈니스의 발전이 푸드로스 절감을 가속화시킬 전망~
생산현장에서 지정 채소 14품목의 로스량 합계
야노경제연구소 조사
주1. 수확량 및 출하량은 농림수산청 ‘2022년 농산물 통계조사’의 지정채소 14품목 수치에서 인용
주2. 생산현장(농가, JA 내)에서 로스량에 대해서는 JA에 대한 전화 앙케트 조사결과를 바탕으로 14품목 각 로스량을 추계하여, 이를 합산했다.
조사시기: 2024년 2월~3월, 조사(집계)대상: 지정채소 14품목 주요 산지에 있는 JA 중 108단체에서 회답을 받았다. 조사방법: 전화 앙케트조사, 각 품목에 대해서 단수회답
주3. 총 수확량은 수확량과 농가 로스량을 합산해서 산출했다.
구성비는 총 수확량에 차지하는 각 수량의 비율
1. 시장 개황
2019년에 푸드로스 절감추진법이 시행되어, 일본은 2030년도까지 푸드로스(식품로스)의 발생량을 2000년도 대비 반감시키는 것을 목표로 하고 있다. 이에 따라 생산부터 소매까지의 서플라이 체인의 곳곳에서 생산체제와 제조공정, 용기 포재의 연구, 기술혁신 등 다양한 측면에서 푸드로스 절감으로 이어지는 대응이 검토·실시되어 있다.
또한 최근에는 푸드로스 문제를 비즈니스(영리목적사업)로 해결하려는 스타트업 기업과 다른 업종에서 대형기업이 참가하는 움직임도 나타나고 있다. 이러한 움직임으로서는 판매기한이 지난 것과 남은 식자재 등과 소비자를 연결시키는 플랫폼 비즈니스와 수요예측 시스템에 의한 수급 매칭, 폐기 식재료를 업사이클 하는 대응 등 다양한 접근이 보인다.
푸드로스 솔루션 비즈니스에서 그 방향성은 다방면에 걸치지만, 로스 소재 자체를 내지 않게 하는 대응과 나온 로스 상재를 유효활용하는 대응으로 크게 나뉜다. 전자로는 수급을 컨트롤 해 여분을 만들지 않게 하는 「로스 소재 리듀스·프로텍트형 서비스」와 원료와 상품을 오래 보존시키는 「보존기간 연장형 서비스」를 들 수 있다. 후자로는 로스 소재를 다른 프로덕트로 다시 태어나게 하는 「로스 소재 활용형 서비스」와 로스 상재와 소비자를 연결시키는 「로스 상재 셰어링·매칭형 서비스」가 있다. 푸드로스 절감을 위한 대응은 환경, 사회, 경제 각 측면에서 큰 성과를 가져올 가능성을 내포하고 있어, 향후도 지속 가능한 사회의 실현을 향해서 중요한 역할을 담당할 것으로 기대된다.
2. 주목 토픽
생산 현장에서의 "숨은 푸드로스" 양을 추계
국가 추계에 의한 푸드로스량에는 제조업과 외식산업에서 발생하는 사업계 로스와 가정에서의 먹다 남은 음식 등 가정계 로스가 포함된다. 반면 규격외 채소 등 생산현장(농가, JA 내)에서 발생하는 푸드로스는 통계에서 제외된다. 2024년 2월부터 3월에 지정 채소 14품목의 주요 산지에 있는 JA에 대해 전화 앙케트조사를 실시하여(108단체에서 회답), 생산 현장에서의 지정 채소 14품목의 "숨은 푸드로스" 양의 추계를 실시했다.
지정 채소 14품목의 로스량 합계는 2022년에 65만 3,375톤으로 추산되며, 총 수확량에서 차지하는 구성비는 5.8%였다. 내역으로는 크기와 색상, 형태 등이 규격에 적합하지 않은 규격 외 채소 등을 중심으로 자가소비 등으로도 돌릴 수 없었던 농가에서의 로스량이 55만 7,406톤, 집하 후 JA 내에서 폐기된 것과 JA에서 출하한 후 반품된 JA 내 로스량이 9만 5,969톤으로 추계했다.
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