화과자, 양과자, 디저트 - 코로나 사태의 화·양과자·디저트류 시장에 관한 조사결과(2021년)/야노경제연구소

 코로나 사태의 화·양과자·디저트류 시장에 관한 조사결과(2021년)

【자료체재】

자료명：「2021년판 과자산업연감 ~화·양과자, 디저트 편~」

발간일：2021년 3월 26일

체  재：A4판 675페이지

【조사요강】

1. 조사기간：2020년 11월 ~ 2021년 3월

2. 조사대상：화과자·양과자·디저트·아이스류 메이커, 도매업, 소매업, 기타 관련단체 등

3. 조사방법：당사 전문연구원이 직접 면접취재 및 전화취재, 앙케트조사, 문헌조사 병용

＜화과자·양과자·디저트류 시장＞

본 조사에서 화과자·양과자·디저트류 시장이란, 화과자(도라야키와 다이후쿠(찹쌀떡) 등 생과자나 반생과자, 건과자, 구운과자 등), 양과자(케이크와 슈크림 등 생과자와 반생과자, 구운과자 등), 디저트류(요구르와 푸딩, 젤리, 기타 컵디저트류 등), 아이스류(아이스크림과 빙과 등) 4분야를 대상으로, 메이커 출하금액 기준으로 산출했다.

또한 2019년도까지 아이스크림류 시장규모는 일반사단법인 일본아이스크림협회에서 인용했다.

＜시장에 포함되는 상품·서비스＞

화과자(제조소매계/유통계), 양과자(제조소매계/유통계), 요구르트(소프트/플레인/하드/음료), 디저트(푸딩/젤리/기타 냉장 디저트), 아이스류(퍼스널/멀티팩/프리미엄/업무용)

◆코로나 사태로 사람의 움직임이 크게 바뀌었기 때문에 유통채널에 따라 영향 정도에 차이

~2020년도 화과자·양과자·디저트류 시장은 전년도 대비 7.6% 감소할 것으로 예측~

화과자·양과자, 디저트류 시장규모 추이·예측

 

노경제연구소 조사

주1. 메이커 출하금액 기준

주2. 2020년도는 예측치

2019년도 화과자·양과자 디저트류 시장 유통채널별 구성비

 

야노경제연구소 조사

주3. 메이커 출하금액 기준

주4. 본 조사에서 전문점·노면점이란 쇼핑몰 내 전문점과 노면점을 말하며, 역관련이란 역사 내 상업시설 및 역 빌딩을 말한다. 기타는 법인수요 등을 포함

1. 조사결과 개요

화과자, 양과자, 디저트류(요구르트, 푸딩, 젤리, 기타 냉장 디저트류), 아이스류(아이스크림류, 빙과)를 합계한 2019년도 화과자·양과자·디저트류 시장규모(메이커 출하금액 기준)는 전년과 비슷한 수준으로 추이하며 2조2,833억엔으로 추계하였다. 국내외 관광객 수요가 비교적 호조를 보인 뿐만 아니라 바스크 치즈케이크와 수플레 치즈케이크 등 히트상품이 많았던 것이 좋은 영향을 주었다.

그러나 2020년도는 당초부터 코로나 사태 일색으로 사람의 움직임이 제한됨으로써 집콕수요로 이어지는 카테고리·유통 채널은 호조로 추이했지만, 간단한 선물 수요가 감소해 전체적으로 축소될 수밖에 없었다. 특히 역·공항 등 교통 거점 채널은 영업자제 등 매장 폐쇄를 겪었다. 유통분야 화과자·양과자와 디저트류는 견조하게 추이했지만 제조소매분야 화과자·양과자 시장이 특히 큰 타격을 받았다.

2. 주목 토픽

코로나19의 영향

코로나 사태로 사람의 움직임이 크게 달라짐으로써 유통채널에 따라 영향 정도에 차이가 났다. 슈퍼·양판점과 생협 등 일상적인 쇼핑을 실시하는 채널에서는 플러스의 영향을 받아, 유통계 화과자·양과자는 대체로 호조로 추이하는 경향이 보였다.

한편, 편의점(CVS)은 도시지역을 중심으로 리모트워크가 확대하는 가운데 방문객 수가 감소하고 있어, 마이너스 영향이 보인 케이스도 있다. 제조 소매분야 화과자·양과자는 현지 케이크점 등 일부 호조로 추이하는 채널도 있지만, 전체적으로는 기프트의 매출구성비율이 높고, 관혼상제와 모임 등 대면기회의 감소에 따른 간단한 선물 수요의 축소로, 마이너스 영향이 눈에 띈다.

3. 장래전망

2020년도 화과자·양과자·디저트류 시장(메이커 출하금액 기준)은 전년도 대비 7.6% 감소한 2조1,099억엔을 예측한다. 코로나 사태에 따른 외출 자제로 국내외 관광선물 수요가 격감한 뿐만 아니라 관혼상제와 모임 등 대면기회의 감소로 간단한 선물 수요가 감소해, 특히 제조 소매분야 화과자·양과자 시장이 축소되고 있다.

한편, 슈퍼와 CVS 등 일반 유통채널에서 판매되는 유통분야 화과자·양과자 시장은 집콕수요 증가에 따라 확대기조가 되고 있다. 또, 디저트류에 포함되는 요구르트는 건강 의식의 고조로 수요는 계속 내리지 않고 있다. 아이스류는 업무용이 마이너스 영향을 받고 있지만 시판용이 호조로 추이하고 있다.

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