급식 시장에 관한 조사결과(2022년)
【자료체재】
자료명：「2022년판 급식 시장의 전망과 전략」
발간일：2022년 6월 27일
체 재：A4판 454페이지
【조사요강】
1. 조사기간: 2022년 4월~6월
2. 조사대상: 급식서비스기업
3. 조사방법: 당사 전문연구원의 대면취재, 전화 등을 통한 청취조사 및 문헌조사 병용
<급식 시장 용어정의>
본 조사에서 급식 시장이란, 사업소 대면급식, 도시락급식(사업소 도시락급식과 재택배식서비스 합계치), 병원급식, 고령자시설(특별양호노인홈, 개호노인보건시설, 유료노인홈) 급식, 학교(고등학교, 학교급식 법제도하에 있는 초중학교, 야간 정시제 고등학교·특수교육학교) 급식, 유치원·어린이집 급식 등 6개 분야의 합계치이다. 병원급식과 고령자시설 급식에는 입원환자를 위한 급식과 입소자용 급식과 함께 의사와 직원용 급식도 포함한다.
<시장에 포함된 상품 및 서비스>
6개 분야 급식서비스(사업장 대면급식, 도시락급식, 병원급식, 고령자시설급식, 학교급식, 유치원·어린이집 급식)
◆급식 시장은 코로나19 이전 수준으로는 회복되지 않았지만, 고령자시설 급식, 학교급식, 유치원·어린이집 급식이 견인차 역할을 하면서 2021년도 시장규모는 전년도 대비 104.0%로
일본의 급식시장 규모(6개 분야 합계) 추이
야노경제연구소 조사
주1. 최종 매출액 기준
주2. 2022년도는 예측치
주3. 사업소 대면급식, 도시락급식(사업소 도시락급식과 재택배식서비스), 병원급식, 고령자시설 급식, 학교급식, 유치원·어린이집 급식의 합계치. 단, 병원급식과 고령자시설 급식에는 입원환자용 급식과 입소자용 급식과 함께 의사와 직원용 급식도 포함한다.
급식 시장의 분야별 구성비(2021년도)
야노경제연구소 조사
주4. 최종 매출액 기준
1.시장 개황
급식 시장은 2020년 초봄부터 코로나19 확산에 따른 외출자제 및 재택근무 확대, 학교와 유치원·어린이집 휴교·휴원의 영향을 크게 받아, 2020년도(6개 분야, 최종 매출액 기준) 시장은 전년도 대비 89.7%인 4조 3,395억 엔까지 급감했다. 2021년도는 행동제한이 완화되어 야외활동이 점차 회복되면서 동 104.0%인 4조 5,140억 엔을 기록했지만, 코로나19 이전 수준으로는 회복되지 못했다.
2. 주목 토픽
급식서비스기업의 코로나19 여파와 위드 코로나 대책
코로나19는 급식 시장에 큰 영향을 주고 있어, 급식서비스기업들은 이를 극복하기 위해 고심하고 있다. 이런 가운데 냉동도시락 비축 등 비상식량 수요 확대, 외식산업과 식품제조업에서의 채용 축소로 호경기 시에는 신규 채용이 어려웠던 영양사와 조리사 인력을 확보할 수 있는 등의 긍정적인 영향이 있다.
또 코로나가 안정될 기미가 보이지 않는 가운데 위드 코로나 대책으로서 급식서비스기업들은 신규 영업을 통한 새로운 고객 개척, 신상품 개발을 통한 사업기회 확대, 인력배치 재검토를 통한 현장의 효율화, 일하는 방식 개혁 추진을 통한 인재 확보·정착, 식품 손실 삭감을 통한 SDGs 대응 등 사업의 벡터를 재검토하는 움직임이 있다.
3. 장래 전망
코로나19는 진정될 기미가 보이지 않지만 급식 시장은 회복세에 있어, 2022년도 급식 시장(6개 분야 합계)은 전년도 대비 102.3%인 4조 6,189억 엔이 될 것으로 예측한다. 2022년도에도 코로나19 이전 수준으로는 회복되지 않을 것으로 전망된다.
향후 코로나19가 진정될 전망이 선다는 전제하에 2026년도 급식시장 규모를 코로나19 이전인 2017년도와 비슷한 수준인 4조 7,669억 엔이 될 것으로 예측한다. 분야별로 살펴보면 시설 수·이용자 수 증가와 외부위탁률 상승 등으로 도시락급식, 고령자시설 급식, 학교급식, 유치원·어린이집 급식 시장은 증가하고, 사업장 대면급식은 횡보 추이, 병원급식은 감소할 것으로 예측한다. 아울러 병상 수 감소가 이어지는 병원급식을 이용자 수가 증가하는 고령자시설 급식이 역전할 것으로 전망된다.
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