<일본시장조사보고서>2020년판 급식 시장의 전망과 전망(일본어판)
자료코드: C62103100 / A4 494p / 2020. 7. 29
급식 시장(사업소 대면급식, 도시락 급식[고령자 대상 재택배식서비스 포함], 병원 급식, 고령자시설 급식 등 학교 급식, 유치원·어린이집 급식)에서의 시장 현황과 방향성 및 참여기업의 사업전략을 조사·분석함으로써 2024년 급식 시장을 전망한다.
◆조사개요
조사대상시장: 일본 급식 6개 시장
·사업소 대면급식
·도시락 급식(사업소 도시락급식, 재택배식서비스)
·병원급식(병원, 진료소)
·고령자시설 급식(특별양호노인홈, 개호노인보건시설, 유료노인홈)
·학교급식
·유치원·어린이집 급식
조사대상기업: 급식 서비스 기업 33사(자세한 내용은 목차 참조)
조사방법: 직접면접조사와 전화간접조사 및 각종 통계자료, 각종 협회·단체자료 수집, 분석
조사기간: 2020년 4월 ~ 2020년 7월
◆자료 포인트
• 2024년 급식시장은 4조 8,300억 엔
• 고령화와 일본부족이 급식 시장에 영향
• 사업소 대면급식은 코로나19로 이용자가 감소
• 도시락 급식은 점심식사의 다양화로 고전
• 재택고령자의 영양 가이드라인이 적용
• 재택배식은 냉동도시락 형태로 확대
• 고령자시설 급식이 시설 증가로 확대
• 메디컬 급식의 외부위탁은 분기점으로
• 학교 급시그이 민간위탁이 급진전
• 순풍이 부는 유치원·어린이집 급식
• 일손부족이 완전조리메뉴를 뒷받침
• 주목받는 유력 33사를 연구
• 급식 기업 515사 명감을 게재
• 지난 판과의 다른 점은 코로나19에 대한 기업 대응을 특집
리서치 내용
조사 포인트
1. 시장 동향
2. 기업 동향
3. 전망과 과제
제Ⅰ장 주목 업계 동향
1. 변모하는 4조 7,940억 엔 급식 시장
2. 급식 시설 수의 증감 추세와 시장 배경
3. 급식 기업에서 코로나19의 영향과 코로나 이후
4. 사업 포트폴리오를 재검토하는 움직임
5. 주목받는 학교 급식, 유치원·어린이집 급식
6. 주목받는 배식서비스 상위 점유율 65%
7. 인력부족으로 '완전조리메뉴'가 보급
8. 순풍을 받는 CK와 신조리
9. 병원, 특별양호노인홈, 개호노인보건시설에서의 방재식품(비축식) 사용 실태
10. 재택 고령자의 영양관리와 일본영양지원배식사업협의회
11. 코로나19 속에서 급식사업자에 대한 행정지원
제II장 마켓의 현황 분석과 전망
1. 전체 시장(2015~2019년도) ~고령자, 학교, 어린이집이 시장 견인
1) 급식 총 시장규모 추이(2015~2019년도) ~전년대비 100.4%인 4조 7,940억 엔
2) 급식 분야별 시장 구성비(2019년도) ~고령자시설 급식 등이 20%를 넘어
3) 급식의 지역별 시장 구성비(2019년도) ~간토 지역이 32.5%로 최대
4) 급식 서비스 기업 점유율(2019년도) ~상위 20사에서 24%
5) 급식 시장의 확대요인과 저해요인 ~만성적인 인력부족, 가공식품에 의한 솔루션
6) 향후 시장 전망 ~산업구조와 인구구성이 급식 시장에 영향
7) 급식의 총 시장규모 예측(2020~2024년도) ~코로나19가 시장 확대에 영향
2. 사업소 대면급식 ~코로나19의 영향을 직접 받는다
1) 시장 동향
2) 참여 기업 동향
3) 시장규모 추이(2015~2019년도)
4) 현재의 문제점과 과제
5) 향후 시장 전망
6) 시장규모 예측(2020~2024년도)
3. 도시락 급식 ~사업소용 감소를 고령자용이 커버
1) 시장 동향
2) 참여 기업 동향
3) 시장규모 추이(2015~2019년도)
4) 현재의 문제점과 과제
5) 향후 시장 전망
6) 시장규모 예측(2020~2024년도)
4. 병원 급식~병상 수 감소 가운데 위탁율은 상승
1) 시장 동향
2) 참여 기업 동향
3) 시장규모 추이(2015~2019년도)
4) 현재의 문제점과 과제
5) 향후 시장 전망
6) 시장규모 예측(2020~2024년도)
5. 고령자시설 급식 ~시장규모는 견조하게 추이
1) 시장 동향
2) 참여 기업 동향
3) 시장규모 추이(2015~2019년도)
4) 현재의 문제점과 과제
5) 향후 시장 전망
6) 시장규모 예측(2020~2024년도)
6. 학교 급식 ~민간위탁율이 50%를 넘어
1) 시장 동향
2) 참여 기업 동향
3) 시장규모 추이(2015~2019년도)
4) 현재의 문제점과 과제
5) 향후 시장 전망
6) 시장규모 예측(2020~2024년도)
7. 유치원·어린이집 급식 ~신설 수요로 어린이집이 주목
1) 시장 동향
2) 참여 기업 동향
3) 시장규모 추이(2015~2019년도)
4) 현재의 문제점과 과제
5) 향후 시장 전망
6) 시장규모 예측(2020~2024년도)
제Ⅲ장 유력 급식 서비스 기업의 시장 전략 분석
1. 조리가공방법(신조리, CK, 완전조리제품의 도입 등)
2. 영양관리와 식단개발
3. 식재료 조달(구매시스템), 물류대책
4. 영업 상황(신규영업, 주력지역·사용자 등)
5. 신선도 유지·안전관리대책
6. 인력 채용과 육성(대졸 및 기능실습생의 채용, 인력부족 대책 등)
7. 향후 시장전략
제Ⅳ장 유력 급식 서비스 기업의 개별 실태(33사)
아오모리코프푸즈
~제2차 중기사업계획 최종연도에 단년도 흑자화~
이치후지푸드서비스
~학교, 유치원은 계속 신장, 병원, 고령자 복지시설도 견조 추이~
이프스코헬스케어
~병원, 장애인복지시설, 어린이집 견조 추이~
우오쿠니총본사
~2019년도는 견조, 2020년도는 코로나19의 영향으로 비용 증가 가능성~
에임서비스
~건강경영지원 및 운동선수지원 등 널리 건강증진에 힘쓴다~
쿠쿠데리
~고령자시설용 완전조리타입의 냉동식재료를 전국에 배송~
그린하우스
~진일보한 건강 기여로 글로벌 기업의 니즈를 파악한다~
SHiDAX
~전문 2사가 급식사업 전개~
시니어라이프크리에이트
~고령자 전문, 지역밀착형 배식서비스로 차별화~
실버라이프
~개인&시설용 냉동상품 확충으로 더욱 성장~
SOMPO케어푸즈
그룹개호시설 급식을 견고히, 이번 분기는 외판을 확대~
다마고야
~세계도 주목하는 비즈니스 모델을 구축~
도요식품
~학교 급식 전문기업, 니즈에 폭 넓게 대응~
도요식품푸드서비스
~개호시설에 쿡 프리즈의 완전조리식품을 배달~
나리코마엔터프라이즈
~규슈에 5번째 CK를 설치, 공급체제 충실화와 영업 심화를 도모~
니치베이쿡
~규슈 딜리버리센터 개설, 빠른 대응과 효율화로 연결한다~
닛콕트러스트
~학교 급식이 실적을 견인~
닛신의료식품
~헬스케어푸드팩토리간토가 2022년 5월에 조업~
일본제너럴푸드
~다음 50년을 목표로 연구개발설비 등 확충~
Nonpi
~이노베이션을 창출하는 회사식&런치케이터링~
하토&와아토라이프서포트
~지역의 '영양'을 지키는 식이요법 서비스 제공~
하베스트
~고령자시설 급식이 견조~
FUJI산업
~도요타 생산방식을 기초로 한 운영개선 프로그램을 구축~
후지산업
~전문성을 소구해 대형 급성기병원을 적극 수탁~
베스트
~학교 급식 및 재택배식 등, 현지의 식 수요를 확보~
밀케어
~식품교육과 급식규칙을 세계로 전파, 신규사업 강화 중~
미야기보건기획
~도호쿠에서 기타칸토까지, 쿡칠(가열조리한 식품을 급속냉각 후 재가열해서 제공하는 조리시스템)로 식사 제공~
메이큐
~학교 급식 중심으로 코로나19가 영향~
메포스
~학교, 어린이집 급식이 계속 신장~
유치원 급식
~어린이집 10곳, 유치원 '인정어린이원' 23곳에서 원내 조리~
LEOC
~AI 활용의 메뉴 제안 시스템 ‘Lappy®’를 전개~
레파스토
~본사의 백업으로 지점 인재 육성, 지방 수탁처 개척~
와타미
~용기 리사이클로 SDGs에 기여하는 배식의 선도기업~
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