업무용 식품, 특별양호노인홈 - 2015년판 업무용 식품 마켓 총람 / 야노경제연구소

<업무용 식품도매업자, 외식사업자, 급식사업자> 2015년판 업무용 식품 마켓 총람 (일본어판) 자료코드 C57105400 / A4 363p / 2015.03.31  본 조사 리포트에서는 업무용 식품 시장 확보를 위한 각 식품메이커의 성장전략을 조사함과 동시에, 업무용 식품 시장의 현상과 향후를 전망했다. ■조사 개요 조사 목적：업무용 식품 시장을 폭넓게 조사·수록함으로써 해당 시장에 관한 마케팅 전략 구축을 위한 기초자료로 한다. 조사 대상：식품메이커, 업무용 식품 도매업자, 관련 단체 조사 방법：직접 면접취재 및 전화취재, 앙케트조사 조사기간：2015년 1월~2015년 3월 ■본 자료의 포인트 • 업무용 식품 32개 품목에 대해 시장개황·시장규모, 메이커점유율 외, 상품타입·종류별, 유통·판매채널별, 용기별 각 구성비에 대해 게재 • 특별양호노인홈(특양)에 대해 냉동식품의 사용상황과 제품평가, 향후 사용 의향 등에 관한 우편 앙케트조사를 실시하여 집계·분석결과를 게재 • 가공 식품 메이커를 비롯해 업무용 식품 도매업자, 외식사업자, 급식사업자의 시장전략을 개별 게재(72개사) ■게재 내용 서머리 제Ⅰ장 업무용 식품 시장의 동향 1. 업무용 식품 시장의 동향 　　(1) 업무용 식품을 둘러싼 시장환경 　　(2) 업무용 식품의 유통 흐름 　　(3) 업무용 식품의 시장규모 추이 　　　　【2009~2013년도, 2014년도(전망)~2018년도(예측)】 2. 기업 동향 　　(1) 식품메이커의 동향 　　　　①가격개정 상황 　　　　1) 개황 　　　　2) 제품 카테고리·품목별 가격개정 동향 　　　　②안심·안전에 대한 대응 　　　　③메디케어 시장에 대한 대응 　　　　④업무용 식품에서의 할랄인증 취득 상황 　　　　1) 할랄식품과 일본 국내의 할랄인증에 대해 　　　　2) 업무용 식품의 할랄인증 취득 상황 　　(2) 업무용 식품 전업 도매의 동향 　　　　①실적 랭킹 　　　　②주요 업무용 식품 전업 도매의 대응 3. 관련 시장동향 　　(1) 외식 시장 　　　　①서양식 패스트푸드 　　　　②일본식 패스트푸드 　　　　③패밀리 레스토랑 　　　　④초밥, 회전초밥, 택배초밥 　　　　⑤선술집, 펍, 맥주레스토랑 　　　　⑥디너레스토랑 　　　　⑦중화레스토랑, 라면점 　　　　⑧우동·소바점 　　　　⑨카페 　　　　⑩불고기점 　　　　⑪피자·파스타점, 택배피자 　　　　⑫그 외의 전문점·일반식당 등 　　(2) 급식 시장 　　　　【급식 분야별 구성비(2013년도)】 　　　　【급식 시장의 시장규모 추이(2009~2013년도)】 　　　　【급식 서비스 기업의 급식 매출 랭킹(2013년도)】 　　(3) 중식(반찬) 시장 　　　　【반찬(중식)의 상품별 구성비(2012년도)】 　　　　【반찬(중식)의 상품별 시장규모 추이(2009~2012년도, 2013년도 예측)】 　　　　【반찬(중식)의 판매채널별 구성비(2012년도)】 　　　　【반찬(중식)의 판매채널별 시장규모 추이 　　　　(2009~2012년도, 2013년도 예측)】 　　(4) 가공식품 시장 　　　　【가공식품의 시장규모 추이(2008~2013년도)】 4. 주목 시장의 동향：개호식·고령자식·치료식의 시장동향 　　(1) 고령자를 둘러싼 환경 　　(2) 고령자시설의 시장 개황(특별양호노인홈, 노인보건시설, 유료양로원, 병원) 　　(3) 개호식·고령자식·치료식의 시장동향 　　　　①개호식의 시장동향 　　　　a.개호식의 시장규모 추이(2009~2013년도) 　　　　b.개호식의 카테고리별 시장 구성비(2013년도) 　　　　②고령자식의 시장동향 　　　　a.고령자식의 시장규모 추이(2009~2013년도) 　　　　b.고령자식의 카테고리별 시장 구성비(2013년도) 　　　　③치료식의 시장동향 　　　　a.치료식의 시장규모 추이(2009~2013년도) 　　　　b.치료식의 카테고리별 시장 구성비(2013년도) 　　　　(4) 개호식·치료식의 재택 보급을 위한 과제 제Ⅱ장 품목별 시장동향 대상 품목 일람 농수축산가공품·유지가공품 　　　　(1) 햄류 　　　　(2) 소세지류 　　　　(3) 내추럴치즈 　　　　(4) 가공치즈 　　　　(5) 버터 　　　　(6) 생크림 　　　　(7) 마가린류 　　　　(8) 가공김 　　　　(9) 장아찌 조미료류 　　　　(10) 장국류 　　　　(11) 불고기소스류 　　　　(12) 소스류 　　　　(13) 드레싱류 　　　　(14) 마요네즈류 　　　　(15) 발효조미료 　　　　(16) 풍미조미료 　　　　(17) 액체풍미조미료 조리품 　　　　(18) 서양식 소스 　　　　(19) 파스타 소스 　　　　(20) 중화 수프 　　　　(21) 레토르트 수프 　　　　(22) 솥밥·다키코미밥의 소 　　　　(23) 후리카케 냉동식품 　　　　(24) 냉동 고로케 　　　　(25) 냉동 햄버거 　　　　(26) 냉동 커틀릿 　　　　(27) 냉동 만두 　　　　(28) 냉동 피자 　　　　(29) 냉동 그라탱 　　　　(30) 냉동 쌀밥류 　　　　(31) 냉동 수프 　　　　(32) 냉동 빵생지 제Ⅲ장 특별양호노인홈에서의 냉동식품 사용 상황에 관한 앙케트 조사 조사 개요 설문 내용 　　(1) 입소자수 및 정원수에 대한 입소율 　　(2) 입소자의 개호 필요도(1~5)의 인원수 내역 　　(3) 식사 서비스의 제공체제 　　(4) 1개월간의 식사 서비스 식재료비 　　(5) 1개월간의 식사 서비스 식재료비에서 냉동식품의 비율 　　(6) 식재료·냉동식품의 채용 선정자 　　(7) 사용 빈도가 높고 사용량이 많은 냉동식품 　　(8) 가장 호평사항 　　(9) 가장 불만사항 　　(10) 채용·사용 개시한 이유 　　(11) 향후 사용 의향(사용량의 증감) 　　(12) 주요 서플라이어명(제조·판매원 기업 또는 PB명) 　　(13) 냉동식품 서플라이어(제조·판매원 기업)에게 요구사항 특별양호노인홈(특양)용 냉동식품의 시장규모(소매가격 기준) 제Ⅳ장 기업 개표 【식품메이커】 　　아지칸, 아지노모토 냉동식품, ADEKA, 아리아케재팬, 에바라식품공업, 엠시시식품, MC푸드스페셜리티즈, 　　가고메, 가네카, 겐코마요네주, 테이블마크, 니치레이푸즈, 닛토베스트, 일본수산, 마르하니치로, 　　모리나가유업, 유키지루시메그밀크, 리켄비타민 【업무용 식품 전업 도매】 　　오이에산업, 오미쓰, 구제, 사토상회, 다카세물산, 도아상사, 토호, 닛쇼크, 야구치, 유시시푸즈 【외식사업자】 　　잇앤드, 우메노하나, 오쇼푸드서비스, 오토야홀딩스, 가키야스본점, 카파크리에이트홀딩스, 기소지, 　　쿠라코퍼레이션, 크리에이트 레스트랑 홀딩스, 구루메키네야, 고라쿠엔, 고로와이드, 사이제리아, 　　산코마케팅푸즈, 산마르크홀딩스, 제이시콤사, 스카이라쿠, 스타벅스커피재팬, 제톤, 다이쇼, 다이나믹, 　　다이아몬드다이닝, WDI, 침니, 도토루니치레스홀딩스, 일본KFC홀딩스, 일본맥도날드홀딩스, 　　하이데이히다카, 마쓰야푸드, 모스푸드서비스, 몬테로자, 로열홀딩스, 락필드, 와타미 【급식사업자】 　　우오쿠니총본사, 엠서비스, 그린하우스, 시닥스푸드서비스, 세이요푸드·컴퍼스그룹, 닛코쿠트러스트, 　　닛신의료식품, 후지산업, 메포스, LEOC